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如何辨别蒸煮真空袋的好坏：
1、外观平整良好、无皱折、气泡和异物附着。
2、无渗漏、抗油脂性能优良、吸油率不大于1%。
3、无毒、无气味、残留溶剂测定值小于5mg/m2。
4、耐热、耐压性优良，经121℃、40分钟高温蒸煮后要求无变形、无剥离。
蒸煮真空袋的作用：
真空包装袋的主要作用就是除氧，以有利于防止食品出现变质的情况，其原理也是比较简单的，因食品霉腐变质主要由于微生物的活动造成的，而大多数微生物(如霉菌与酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内与食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。